據專業人士介紹，陽澄湖的大(dà)閘蟹之所以好吃，首先，陽澄湖湖水活性好，它是蘇州的飲用水源地，所以距離(lí)它300米内不允許有任何污染源，全部是生(shēng)态綠地，水體(tǐ)清澄，透明度高，且水中(zhōng)鈣、鎂、矽、鋁、氧含量比值高。其次，陽澄湖湖底質地好，硬地占65%以上。再者，陽澄湖的水草特别茂盛，魚蝦等天然飼料也豐富。陽澄湖中(zhōng)的大(dà)閘蟹，吃着天然飼料，在堅硬的湖底來回爬行，鍛煉了體(tǐ)質，還能曬太陽、做“有氧體(tǐ)操”，自然成了“蟹中(zhōng)之王”。也正是緣于上述的原因，陽澄湖大(dà)閘蟹的營養成分(fēn)就特别高，體(tǐ)内含有豐富的蛋白(bái)質和10多種氨基酸，尤以谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸最爲突出，所以吃起來口味特别的好。